طرز تهیه رب زرشک خانگی خوش طعم و سالم - تور استانبول

مواد لازم تهیه رب زرشک

• زرشک خشک 2 کیلوگرم
• آب 3 لیتر
• نمک به اندازه لازم

طرز تهیه رب زرشک خانگی

مرحله اول: شست وشو و خیساندن زرشک

ابتدا زرشک ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب ولرم چند بار شستشو دهید تا گرد و خاک و ناخالصی های احتمالی از بین بروند. سپس زرشک ها را به مدت نیم ساعت در همان آب خیس کنید تا کاملاً نرم شوند. پس از این مدت، چند بار آبکش کنید و آب تازه روی آن ها بریزید. این مرحله بسیار مهم است زیرا تلخی طبیعی زرشک کاهش می یابد و رب نهایی طعمی متعادل و خوشایند پیدا می نماید.

نکته: کیفیت زرشک خشک تاثیر زیادی روی طعم نهایی رب دارد. سعی کنید زرشک تازه و سالم انتخاب کنید و از زرشک های کهنه یا بیش از حد خشک پرهیز کنید.

مرحله دوم: جوشاندن زرشک با آب

زرشک خیس خورده را همراه با 3 لیتر آب در قابلمه ای مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام جوش بیاید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید و نیم ساعت صبر کنید تا زرشک نرم گردد. این مرحله باعث می گردد زرشک ها برای مخلوط کردن آماده شوند و هنگام غلیظ کردن، رب یکنواخت و شفاف گردد. حرارت ملایم یاری می نماید رنگ زرشک حفظ گردد و تلخی ناشی از حرارت زیاد کاهش یابد.

مرحله سوم: مخلوط کردن زرشک

پس از اینکه زرشک کمی خنک شد، آن ها را داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید و تا زمانی که کاملا له شوند، میکس کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ تکه بزرگی از زرشک باقی نماند تا رب نهایی کاملا یکدست و صاف گردد. در این مرحله می توانید کمی از آب جوشیده زرشک را به مخلوط کن اضافه کنید تا فرآیند میکس راحت تر انجام گردد. یک رب صاف و یکدست، ظاهر و طعم حرفه ای تری دارد و استفاده آن در انواع غذاها راحت تر است.

مرحله چهارم: صاف کردن رب

پس از مخلوط کردن، زرشک له شده را از صافی ریز عبور دهید تا پوست ها و ناخالصی های به جای مانده گرفته شوند. این مرحله باعث می گردد رب شما شفاف و یکدست گردد و از تکه های بزرگ و غیر یکدست زرشک جلوگیری می نماید. اگر بخواهید رب بسیار صاف و رستورانی داشته باشید، این مرحله را با دقت انجام دهید و حتی می توانید چند بار از صافی عبور دهید تا کاملا صاف گردد.

مرحله پنجم: غلیظ کردن و آماده سازی نهایی

آب صاف شده زرشک را روی حرارت میانه قرار دهید. اجازه دهید حدود 3 تا 4 ساعت آرام آرام بجوشد تا حجم آب کاهش یابد و رب غلیظ گردد. در طول این زمان، مرتب رب را هم بزنید تا ته نگیرد و رنگ آن به کهربایی-قرمز روشن تبدیل گردد. در خاتمه کمی نمک اضافه کنید تا طعم رب متعادل گردد و ماندگاری آن افزایش یابد. پس از آماده شدن، رب زرشک را در شیشه های تمیز و استریل بریزید و در یخچال یا محل خنک و تاریک نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه رب زرشک باکیفیت

در طرز تهیه رب زرشک برای اینکه رب زرشک شما طعمی طبیعی، رنگی زیبا و بافتی غلیظ و یکدست داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم لازم است. این نکات به شما یاری می نمایند تا رب خانگی بدون تلخی، با عطر و طعم ماندگار و آماده برای انواع خورش ها و سالادها تهیه کنید. طرز تهیه رب زردآلو خانگی را نیز در خبرنگاران مطالعه کنید.

شست وشو و خیساندن دقیق زرشک

خیساندن و شست وشوی چندباره زرشک باعث کاهش تلخی طبیعی آن می گردد. این مرحله تضمین می نماید رب شما طعمی نرم و مطلوب داشته باشد و برای انواع خورش و سالاد مناسب باشد.

استفاده از حرارت ملایم

حرارت زیاد باعث تغییر رنگ و تلخ شدن رب زرشک می گردد. همواره از حرارت میانه و ملایم بهره ببرید تا رنگ و طعم طبیعی زرشک حفظ گردد.

صاف کردن کامل رب

رب را از صافی عبور دهید تا تمامی ناخالصی ها و پوست ها جدا گردد. این کار باعث می گردد رب شفاف و یکدست گردد و ظاهر حرفه ای تری داشته باشد.

صبوری در غلیظ کردن رب

صبوری در مرحله غلیظ کردن رب بسیار مهم است. حرارت میانه و هم زدن مرتب، رب غلیظ، خوش رنگ و بدون ته گرفتن به شما می دهد. این مرحله حداقل 3 ساعت زمان می برد و کیفیت نهایی رب را تضمین می نماید.

انتخاب زرشک با کیفیت

از زرشک تازه و سالم بهره ببرید. زرشک کهنه یا بیش از حد خشک ممکن است طعم تلخ داشته باشد و رنگ رب را تغییر دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه رب زرشک

تهیه رب زرشک ممکن است سوالاتی برای شما ایجاد کند. در ادامه به چند پرسش رایج پاسخ داده شده است:

رب زرشک در چه غذاهایی استفاده می گردد؟

رب زرشک معمولا در خورش ها، سس ها و انواع غذاهای ایرانی برای طعم ترش و رنگ دهی استفاده می گردد.

علت تلخ شدن رب زرشک چیست؟

تلخ شدن رب زرشک معمولا به علت حرارت زیاد هنگام پخت یا له شدن هسته ها است.

آیا می توان از زرشک تازه استفاده کرد؟

بله، ولی زرشک خشک برای طعم غلیظ و رنگ بهتر توصیه می گردد.

عوارض رب زرشک چیست؟

مصرف زیاد رب زرشک ممکن است باعث ناراحتی معده و افزایش ترش مزاجی گردد.