طرز تهیه سرکه انگور خانگی فوری با انگورهای زرد و سیاه - تور استانبول

طرز تهیه سرکه انگور خانگی فوری

طرز تهیه سرکه انگور سیاه خانگی:

مرحله اول: ابتدا انگورها را بشویید و با دقت از خوشه جدا کنید. چوب انگور نباید داخل انگورها بماند. حالا انگورها را به خوبی با آب سرد بشویید و در یک ظرف مناسب قرار دهید. سپس انگورها را با گوشتکوب برقی یا هر وسیله دیگری به طور کامل له کنید. به این صورت سرکه سریع تر حاضر می گردد.

مرحله دوم: در این مرحله انگورهای له شده را داخل یک دبه بریزید و اندازهی آب به آن اضافه کنید؛ طوری که آب روی انگورها را بپوشاند. اندازهی از سر ظرف باید حتما خالی بماند. سپس یک دستمال را روی ظرف بگذارید، درب ظرف را طوری قرار دهید تا کامل بسته نگردد و اندازهی از آن باز بماند. چون در اثر عملیات تخمیر، اندازهی گاز فراوری می گردد که باید راه خروجی داشته باشد.

مرحله سوم: این ظرف را در گوشه ای قرار دهید که خیلی گرم نباشد. دمای 25 درجه برای آن ایدئال است. اگر دمای هوا بیشتر باشد، انگورها کپک می زنند و اگر کمتر باشد، عملیات تخمیر به درستی رخ نمی دهد. در دو هفته اول باید هر سه روز یکبار مواد سرکه را به طور کامل هم بزنید و مخلوط کنید و دوباره درب ظرف را مثل مرحله قبل قرار دهید تا راه خروجی گازها باز باشد.

مرحله چهارم: در هفته های بعدی احتیاج نیست که سرکه را هم بزنید. بعد از گذشت 30 روز، انگورها را از ظرف خارج کنید و داخل یک پارچه بگذارید. حالا پارچه را به خوبی فشار دهید تا آب آن ها داخل ظرف گرفته گردد. بعد از گذشت 40 روز سرکه شما آماده مصرف است.

طرز تهیه سرکه انگور قرمز به همین روش است؛ البته روش های دیگری هم وجود دارد ولی این روش، از راه های دیگر ساده تر است و سرکه بهتری به شما می دهد.

طرز تهیه سرکه انگور با انگور زرد

طرز تهیه سرکه انگور فوری: در تهیه سرکه باید تناسب بین اندازه آب و انگور را نگه دارید؛ اندازه آب به شیرینی انگور بستگی دارد؛ به این صورت که اگر انگور شما شیرینی کمتری داشته باشد، به آب کمتری هم برای تبدیل شدن به سرکه احتیاج دارد. حالا برای درست کردن سرکه انگور سفید مراحل زیر را قدم به قدم پیش بروید:

مرحله اول: دانه های انگور را از خوشه جدا کنید و با آب سرد به خوبی بشویید. بهتر است برای داشتن یک سرکه سفید مرغوب، نور به سرکه نرسد. بنابراین برای تهیه آن از ظروف غیر شیشه ای بهره ببرید. علاوه بر این باید سایز ظرف نسبت به اندازه انگورها بزرگتر باشد؛ چون در هنگام به عمل آمدن سرکه، اندازه زیادی کف روی آن ایجاد می گردد و اگر سایز ظرف مناسب نباشد، ممکن است از سطح آن سرریز گردد.

مرحله دوم: انگورها را با چنگال یا هر ابزار مناسب دیگری، له کنید. حالا انگورهای له شده و آب را درون ظرف بریزید و درب آن را به صورت نصفه ببندید تا هوا در آن جریان داشته باشد.

مرحله سوم: پس از گذشت 7 روز، فرآیند تخمیر انجام می گردد. بهتر است پس از آن مواد سرکه را روزی 2 الی 3 مرتبه هم بزنید. بعد از گذشت یک ماه، انگورها کاملا له و ته ظرف جمع می شوند. البته مدت زمان دقیق آن به دمای محیط بستگی دارد. دمای محیط بهتر است کاملا معتدل باشد.

مرحله چهارم: بعد از گذشت 50 تا 70 روز سرکه حالت دو فازی به خود می گیرد. به این صورت که تفاله ها در یک لایه و محلول سرکه در یک لایه دیگر می ایستد. در این مرحله باید یک پارچه نازک بردارید و تفاله ها را داخل پارچه بریزید. حالا پارچه را خوب فشار دهید تا مایع خالص آن جدا گردد. پس از آن می توانید تفاله ها را دور بریزید.

مرحله پنجم: پس از گذشت 7 تا 10 روز، ته ظرف سرکه موادی جمع می گردد که شبیه گل است. باید در این مرحله سرکه را به آرامی به ظرف دیگری منتقل کنید طوری که مواد ته نشین آن از مایع سرکه جدا گردد. این کار را باید چند بار انجام دهید تا در نهایت یک سرکه شفاف و زلال داشته باشید. در آخر سرکه به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای و به دور از نور نگهداری کنید.

طرز تهیه ترشی لیموترش با پوست: 5 روش ساده اما خوشمزه!

طرز تهیه انواع ترشی تابستانی با میوه های فصلی

نتیجه گیری

همان طور که دیدید، در این مطلب طرز تهیه سرکه انگور را آموزش دادیم و گفتیم که چگونه می توانید سرکه ای شفاف درست کنید. سرکه کاربردهای مختلفی دارد و شما می توانید با رعایت یکسری نکات آن را در خانه درست کنید. شما با سرکه می توانید انواع ترشی ها و سالادها را آماده نمایید و به عنوان یک چاشنی خوشمزه در تهیه انواع غذاها آن را به کار ببرید. علاوه بر این سرکه سفید برای ضدعفونی و تمیز کردن کاشی و سرامیک و بعضی ظروف کاربرد زیادی دارد. برای تمیز کردن زنگ زدگی ها، سردوش ها و ماشین ظرفشویی می توان از سرکه یاری گرفت و برای ضدعفونی کردن میوه و سبزیجات از آن استفاده کرد. پس این چاشنی پرکاربرد را در خانه درست کنید و از کاربرد بی نظیر آن بهره مند شوید.

سوالات متداول

1. طرز تهیه سرکه انگور بدون آب چگونه است؟

برای تهیه سرکه انگور بدون آب باید طبق مراحل زیر پیش بروید:

مرحله اول: ابتدا انگورهای رسیده و شیرین را به خوبی بشویید تا خاک و ناخالصی ها از بین بروند. بعد از شستشو، اجازه دهید انگورها کاملاً خشک شوند تا رطوبتی از آب نداشته باشند. حالا انگورها را درون یک ظرف بزرگ یا بشکه بریزید و با دست یا یک وسیله مناسب فشار دهید تا آب انگور از آن ها خارج گردد.

مرحله دوم: آب و تفاله های انگور را داخل یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی تمیز بریزید. در این مرحله می توانید کمی نمک به مواد اضافه کنید تا از کپک زدن جلوگیری نمایید. حالا روی ظرف را با یک پارچه تمیز (ترجیحاً پارچه توری یا نازک) بپوشانید تا هوا جریان داشته باشد ولی گرد و خاک و حشرات وارد ظرف نشوند. پارچه باید کاملاً محکم باشد؛ اما درب ظرف محکم بسته نگردد؛ زیرا فرآیند تخمیر احتیاج به تبادل هوا دارد.

مرحله سوم: ظرف را در جای گرم (حدود 25 تا 30 درجه سانتی گراد) و تاریک قرار دهید. طی 2 تا 3 هفته، انگور آغاز به تخمیر می نماید و کم کم به سرکه تبدیل می گردد. بعد از حدود 3 تا 4 هفته که فرآیند تخمیر انجام شد، سرکه را از صافی رد کنید تا تفاله ها و پوست انگور جدا شوند. مایع صاف شده همان سرکه خام است که هنوز زمان لازم دارد تا کاملاً جا بیفتد.

مرحله چهارم: سرکه صاف شده را دوباره در ظرف تمیزی بریزید و درب آن را ببندید. ظرف را به مدت 1 تا 3 ماه در محل خنک نگهداری کنید تا سرکه کاملاً آماده گردد و طعم بهتری پیدا کند.

2. اگر سرکه در حین تخمیر کپک زد، باید چه کنیم؟

اگر در حین تخمیر کپک دیدید، احتمالاً به علت ورود هوا یا تمیز نبودن ظرف است. باید ظرف را آنالیز و تمیز کنید.

3. طعم سرکه به چه عواملی بستگی دارد؟

طعم و مزه سرکه بسته به نوع انگور و مدت زمان تخمیر فرق دارد، هرچه بیشتر بماند، سرکه ترش تر و تندتر می گردد.